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Jordi Morera y Ransanz

Panadero de quinta generación de l'Espiga d'Or de Vilanova i la Geltrú. Profesor en la escuela de panadería Andreu Llarguès de Sabadell

Ponencia

Jordi Morera y Ransanz

MASAS MADRE: La ciencia de nuestros abuelos

Somos lo que comemos, de eso no hay duda. Y pocos alimentos són tan transversales, saludables, y complejos, como el buen pan. Gran parte de esta complejidad radica en la fermentación del producto, y en especial al uso de las Masas Madre. El objetivo está claro: Convertir los nutrientes que el cielo y la tierra transmiten al cereal, en un alimento asimilable por el ser humano. Nuestros abuelos lo lograban gracias a la experiencia. Nosotros, hoy en día, también gracias a la ciéncia.