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José María Lagarón

Director del grupo de Nuevos Materiales y Nanotecnología del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del CSIC y fundador de NANOBIOMATTERS y BIOINICIA

Ponencia

José María Lagarón

Futuro de la Nanotecnología en Alimentos

La nanotecnología tiene y tendrá cada vez más en el futuro uno de sus campos de aplicación más relevantes en el área alimentaria. En particular para el refuerzo y funcionalización activa y bioactiva de materiales de envase, especialmente bioplásticos, para el diseño de nuevos alimentos y también para la encapsulación y liberación controlada en el tracto gastrointestinal de ingredientes funcionales mediante por ejemplo el procesado electro-hidrodinámico. Esta charla revisa brevemente todas estas nuevas tecnologías mostrando ejemplos que ya se están comercializando o están en vías de aprobación legislativa y que en todos los casos están ya escaladas a nivel industrial.